Jan Wieger van der Linden gaat de Oesterbar weer in oude staat herstellen

De Oesterbar vanavond weer open

Amsterdam – Visrestaurant De Oesterbar op het Leidseplein gaat vanavond na ruim een jaar weer open. De verbouwing van het stadsmonument heeft handen vol geld gekost en duurde langer dan gepland was.

De verbouwing van het restaurant op de begane grond, bekend van de tegelplateaus en aquaria, is nog in volle gang. Werknemers lopen af en aan om het restaurant tip top in orde te hebben voor de oficiële opening van vanavond. Op de turkooizen natuurstenen vloer ligt nog kartonnen bescherming. De glazen bak in de hal is daarentegen al gevuld met zeewater voor de kreeften die de klanten straks zelf kunnen aanwijzen.

Jan Wieger van der Linden begint horeca expert te worden

Jan Wieger van der Linden, die vorig jaar café Hoppe, Bodega Keyzer en de Oesterbar van horecatycoon Sjoerd Kooistra kocht, heeft zich nogal verkeken op de werkzaamheden die bij de Oesterbar moesten gebeuren. Toen de keuken- “eentje uit een onderzeeboot”- werd weggehaald, stortte de vloer boven in. Het pand bleek verzakt, de pui stond scheef en de achterkant hing erbij.

Van der Linden: “Voor het oog leek het goed, maar bouwkundig was het een wrak. Het viel flink tegen. Ik had de kosten geschat op twee, tweeënhalve ton, maar het is uiteindelijk acht ton geworden. We zouden al in juni opengaan maar dat hebben we niet kunnen halen.”

Daarnaast liep Van der Linden vast door verschil van mening met de gemeente. “De bouw werd tijdens de funderingswerkzaamheden drie maanden stil gelegd. Maar het gehele jaar liep het spaak. We wilden bijvoorbeeld hardhouten kozijnen aanbrengen zoals vroeger, maar de tekeningen werden niet goedgekeurd omdat de technische details ontbraken.”

Gemeente stribbelt tegen

Dat soort problemen heeft tot het laatst gespeeld. “We hadden toestemming de oude okergele markiezen, uiteraard keurig gestoken in een nieuw jasje, weer op te hangen, maar gisteren hoorde we dat de welstandscommissie ze had afgekeurd, aldu Jan Wieger van der Linden”

Van der Linden vindt het wel welletjes. “ Ik hang die dingen gewoon op. Ze spannen maar een rechtszaak tegen me aan. Wij willen het pand graag in oude staat hestellen. Ik steek acht ton in een stadsmonument maar de dankbaarheid van de gemeente is ver te zoeken.”

Voor de blauwe lichtreclame met het oude logo van de Oesterbar is de toestemming op het nippertje goed gegaan.

Siervissen komen terug.

Ook de siervissen- de koraalduivels, murenen en kogelvissen- uit de Oesterbar Komen terug. Ze zijn een jaar lang uit logeren geweest bij de aquariumservice. “De oude tropische rakkers die hier al een jaar of tien waren, zwemmen hier straks weer. Zelfs de vissen zijn hier stamgasten, “zegt kok Ralph Woerde, die de Oesterbar samen met zijn vrouw Francesca gaat runnen.

Jan Wieger van der Linden kiest voor dezelfde tegels en dezelfde lambrisering

De klanten van vroeger lopen ook al aan. “De ouwe getrouwe is blij dat de Oesterbar weer opengaat. Ze zien de oude tegeltableaus, dezelfde lambrisering en stoelen en kunnen bijna niet wachten,” zegt Woerde.

Voor de Oesterbar zijn inmiddels 45 van de gewenste 65 vrienden/aandeelhouders gevonden die straks voor 25 procent eigenaar zijn. Het nieuwe zakenconcept werd onlangs ook voor Hoppe en Bodega Keyzer door Van der Linden geïntroduceerd. Van het restaurant kijken de gasten recht de keuken in.

Twee maal per dag wordt er verse vis aangevoerd. Er staan evergreens als sole meuniere en gerookte zalm op de kaart en er komt een uitgebreidere oesterkaart met allerlei maten oesters die gebakken, gegrild, gepocheerd worden.

Van der Linden laat weten de lat tamelijk hoog te leggen: “Het moet een toprestaurant worden. Guide Michelin zou ik graag binnen hebben.”

Kort geleden stak ook de garderobejuffrouw van vroeger, de 73 jarige Tini, haar hoofd nog even om de hoek. Woerde: “Ze wil dolgraag terugkomen. En dat gaat ook gebeuren. Wij willen wel een lekkere Jordanese met een ouderwets schoteltje in de zaak.”

Lees het artikel over de "Grote hobby" waar Jan Wieger van der Linden Deel nam.

Lees het artikel "Hoppe gekocht"